记忆中的土豆丝

记忆中的“老味道”记者 韩丹 摄

  土豆丝是一道常见的家常菜,对于80后来说,童年的记忆中总离不开妈妈拿手的酸辣土豆丝。在那个物质匮乏的年代,没有太复杂的材料,只记得妈妈知道我爱吃土豆丝后,顿顿都为我炒上一大盆,有时甚至连续几个月,每餐桌上必备土豆丝。后来外出求学、工作,每每回家,妈妈总会为我端上那盘熟悉的“老味道”。别看是小小一盘土豆丝,在我心中堪比珍馐。

  备料:土豆、干辣椒、白醋、葱蒜、花椒、盐、糖、醋制作方法:

  1.将土豆洗净,去皮后,切成整齐的大薄片,再均匀切成细丝;

  2.用清水将切好的土豆丝过水2-3遍除去淀粉(这样炒出的土豆丝更清爽);

  3.将葱、蒜切末,干辣椒切丝备用;

  4.锅里倒油,油热后放入花椒炸出香味;

  5.捞出花椒后放入葱、蒜末,干辣椒炒出香味;

  6.放入过水的土豆丝翻炒一小会后倒入适量醋继续翻炒;

  7.最后放入适量盐、糖、鸡精调味后即可出锅。(张勤兰 口述 韩丹 整理)

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